【舌尖上的中国】里最销魂的面,原来就在恋乡·太行水镇

点击数:1042018-03-10 09:05:36 来源: http://www.piseichao.com/xmxw/n126.html

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面条起源于中国,至今已有四千多年的历史。有一项传统手工艺手手相传,代代不息。

这项手艺就是,濒临失传的手工空心挂面制作技艺,享有“天下第一挂面”的美誉。

2014年,《舌尖上的中国热播,《心传》一集中,主人公张世新“张爷爷”,在镜头前展示了空心挂面的手艺。

“一生只做一把面”的张爷爷,是手工空心挂面技艺继承人,15岁就做起了挂面。

张爷爷的手艺是远近闻名的。

纯手工的面条清香、纤细、绵软,因为特殊的“空心”,面条很容易入味,也耐煮。

吃过的人都说,再吃其他的面都是将就。

而这项非物质文化遗传空心挂面在咱恋乡·太行水镇就有!

恋乡·太行水镇传统十二坊-手工空心挂面坊


手工挂面的历史由来已久,早在明时期就有相关制作工艺的记载,是一种古老的汉族面食食品。恋乡·太行水镇手工挂面坊传承古老的制作方法,采用纯手工制作、自然晾干的方式,在晾晒的过程中完全靠地心引力和风力作为力源,自然蓬松,内有银丝般细孔,好煮而且口感绵软,以独特的食用口感和丰富的营养结构、天然的原滋原味及食用健康,深受人们的喜爱。

空心挂面做法

空心手工挂面制作工序颇多,没有机器挂面那么便捷和快速,所以一度因复杂的制作工序,导致很多年轻人都不愿意学,面临失传的危险。著名的节目《舌尖上的中国》曾一度关注空心手工挂面的产生历史,制作方法和它的营养价值。

加工流程大致分为和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等共计14个步骤,整个制作流程也需要20个小时左右方可完成。

在制作过程中工人用上等细面加上适量油盐拌和后揉成细条,两头穿小棍,待油盐充分渗透后挂于高木架上,用双手慢慢下拉,拉到一定长度面丝便形成空心。再让其自然下坠,晒干,只取中间空心部分即成为空心手工挂面。

空心挂面的营养价值

《舌尖上的中国》节目组测定,手工空心挂面每100克空心手工挂面营养素含量为:热量346.00大卡,碳水化合物75.60克,脂肪0.60克,蛋白质10.30克,纤维素0.70克,维生素E1.04毫克,硫胺素0.19毫克。且这样的空心手工挂面没有使用到任何的添加辅料,无论是蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养成分都可以很好的吸收。

空心挂面的食用注意事项

空心手工挂面的食用注意事项有:

1、空心手工挂面最适合中午吃,空心挂面的热量含量很高,可以为人体提供足够的能量,产生较强的饱腹感。

2、我们都知道营养早餐的标准是蛋白质的摄入量,早上应该吃些蛋白含量较高的食品,而挂面的蛋白质每100克占11克左右蛋白质。

3、纯手工面加工时放了盐的,煮的时候一般不需要单独加盐。

4、吃面条时一定要喝汤,所谓原汤化原食。在烹煮淀粉类食物时,它们表面的淀粉会散落到汤中。当加热到100℃时,淀粉颗?;岱纸獬珊?,能帮助消化食物。面汤中还含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏,也可帮助消化食物,吃面条时一定要喝汤。

一排排悬在木架上细如垂柳的挂面,在温暖的阳光下漾动着撩人情怀的乡思,飘溢出回归本源的香味。在今天五花八门的“机制面”大潮下,位于恋乡·太行水镇的手工空心挂面坊,或许能唤醒你还带着原味麦香的“根”的记忆和生态家园的乡土怀念。

不管你来自哪里,不管你身在何方,你最怀念的都是家乡的味道。恋乡·太行水镇的空心挂面制作方法考究、营养价值丰富,风情小吃街还有兰州拉面、朝鲜冷面、驴蹄面、鸡汁酸汤面、臊子面等色香味俱全、风格独特的面馆,一些游子来恋乡·太行水镇吃一碗自己家乡的面,来解日夜思念之情。

牛肉拉面

臊子面

鸡汁酸汤面

陕西驴蹄面

朝鲜冷面

面中有菜有肉,或干或稀,营养均衡、老少皆宜,一碗在手,和和美美。人生不过一碗面,品尝过家乡的味道,才能化解这一抹乡愁。

文章来源:易县旅游

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